自制蛋挞皮(千层酥皮)

简介

元芳来自哪里,忘了(≧∇≦)

挞皮制作过程较为繁琐,但是不难。

记住每次放回冰箱的时间是20分钟,此配方可做挞皮30到50个。 好了开始~

原料

低筋粉 260克, 高筋粉 40克, 黄油 40克, 白糖 5克, 盐 1克, 水 140克, 裹入黄油 160克

步骤

140克黄油融化,除了裹入黄油外和其他材料混合,面团揉至光滑。(面包机揉面10分钟左右) 分成380克大面团和100克小面团,裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。

2裹入黄油切片,分布到保鲜袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。 (裹入黄油冬天要提前常温软化,夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用)

3案板上撒面粉,大面团擀成长方形,差不多黄油片的三倍大,宽度一定要比黄油片长。 然后剪开保鲜袋放入黄油片。

4面片两边收起,擀出空气。 再把另外两边收起擀平。

5像叠军被一样,进行第一次四折后,裹入保鲜袋冷藏20分钟。 拿出后擀成长方形,进行第二次四折,再擀成长方形。(如果黄油要爆了就在底下撒点粉防止粘住) 进行第三次四折后放入冰箱冷藏。

6此时拿出小面团,擀成长方形,差不多大面团两倍长。 然后用面皮把冰箱里的大面团包住,案板撒粉,面团擀成3厘米厚的面皮。 然后面皮卷起来,适当搓细些。

7根据喜好,把面条子切成15到20克左右的面挤子,两面沾粉,用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。

8右手拿面片,左手盖锡纸托摆正位置。 翻过来,两手大拇指轻轻按压并旋转,使面皮贴好锡纸托。 完成~

9不一次性使用的话,可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。 下一批六个做好的时候,冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。 随用随取,提前软化。

小技巧

擀面皮一定要轻,天气热如果黄油化得快,就加长冷藏时间~ 一边看个电视或电影,没隔一段时间去操作下面团时间也很快过去的~


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