酥皮苹果派

原料

低筋面粉 220克, 黄油 180克(裹入用), 高筋粉 30克, 黄油 40克(面团用), 糖粉 5克, 盐 1.5克, 水 125克, 苹果馅 200克, 千层酥皮 2片, 蛋液 适量

步骤

1面粉、糖、盐混合过筛备用

2黄油室温软化后切成小丁

3将黄油倒入面粉中,用手搓匀成粉末状

4加入清水搅拌均匀

5揉成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰20分钟

6将180克黄油室温软化后装入保鲜袋,将保鲜袋事先折成需要大小的长方形,然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片,这时候黄油会有轻微软化,可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬

7把松弛好的面团取出来,案板扑粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点,然后将冷藏变硬的黄油片取出,撕去保鲜袋,将黄油片放在长方形面片中央

8把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上,盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气,不要出现汽泡或空隙,然后用手按紧边缘,使面皮牢固的结合,再以同样的方法将面片的另一端也叠过来,成为三折状

9将折好的面皮模放,用擀面杖重新擀长成长方形

10然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折,形成四折

11将四折后的面皮模放,再次擀长成长方形,如此反复三到四次(约三次三折加三到四次四折),如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况,可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制

12最后一轮折叠结束后,将面皮擀成均匀的大片,即成千层酥皮,如果一次做得多、用不完,可以将酥皮视自己所需分割成小块,包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏,下次做点心时取出解冻即可

13取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮

14将面皮置于派盘上,压紧贴实边缘,用刮板切去多余的面皮,入烤箱200度烤10-15分钟,晾凉备用

15另取一大块酥皮,擀开成长方面皮,用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状

16将晾凉后的派皮中间填入苹果馅,然后将条状酥皮象编花篮一样,正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面,派盘的周边也要围上两条,接口处用蛋液粘合,最后切去多余部分的派皮

17将派皮上均匀的刷上蛋液,烤箱预热,中层,200度,25-30分钟,取出稍冷却后脱模即可

小技巧

1、酥皮面团折叠的过程中,每一次折叠和擀制都要尽量排空面皮与面皮中的空气,避免产生汽泡; 2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用打蛋器搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行; 3、制作酥皮时让面团松弛的目的,是使面团得以舒展,变得容易擀开,不回缩,并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠几次后再松弛,但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛; 4、苹果馅中加入面包丁,是为了吸收炒苹果时,炒出来的多余的水分和油分,以免苹果馅在烤制的过程中会因焦化而渗出更多的水分或油分,最后会从盘中溢出,影响成品的美观和口感,所以这一步绝不能省; 5、底层派皮烤好后一定要放至完全冷却后才可加入苹果馅,同样苹果馅也要完全冷却,否则在编制花篮派皮的过程中,会因派盘或苹果馅的温度过高,致使表层的酥皮软化变形,不易进行编制和整形。


相关菜谱

  • 酥皮苹果派
  • 酥皮苹果派
  • 法式酥皮苹果派
  • 苹果酥皮迷你派
  • 酥皮苹果派(简易版)
  • 【巧用酥皮】美味酥皮苹果派
  • 香酥苹果派
  • 香酥苹果派
  • 香酥苹果派
  • 香酥苹果派
  • 香酥苹果派
  • 早餐酥皮派
  • 酥皮菠萝派
  • 酥皮水果派
  • 酥皮桔子派
  • 木瓜酥皮派
  • 酥皮桔子派
  • 酥皮樱桃派
  • 香蕉酥皮派
  • 酥皮香蕉派
  • 微波炉版-------酥皮苹果派的做法
  • 蛋挞皮苹果派
  • 苹果派(厚皮版)
  • 苹果派皮编法
  • 苹果酥皮盒子
  • 香酥肉桂苹果派
  • 香香酥苹果派
  • 烤苹果碎酥(简易苹果派)
  • 苹果派
  • 苹果派
  • 苹果派
  • 苹果派
  • 苹果派
  • 苹果派
  • 苹果派