椰蓉吐司(中种)

简介

自从尝试制作中种面团的面包后便爱上了此类面包,虽然制作中种面团比较耗费时间,但烤制出的面包却是直接发酵法的面包无可比拟的。 参考分量:450g吐司模

原料

中种面团:, 高筋面粉 220g, 牛奶 120-130ml, 酵母 1茶匙, 主面团:, 高筋面粉 60g, 白糖 15g, 盐 1/2茶匙, 牛奶 40ml, 植物油 15ml, 椰蓉馅:, 椰蓉 30g, 白糖 30g, 植物油 30ml

步骤

1将中种面团中的面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑面团后放入保鲜袋中,留有一定空间,放入冰箱冷藏发酵12小时以上

2将发酵好的中种面团与主面团中的面粉、糖、牛奶、盐混合均匀,揉成光滑面团,面团揉至拉起能形成蜂窝状时放入植物油,揉至扩展阶段

3待面团发酵至两倍大小后取出,排气整形,静置15分钟

4将椰蓉、白糖、植物油混合均匀制成椰蓉馅

5将松弛好的面团擀成长方形,在面片的2/3出均匀抹上椰蓉馅

6将面片折成3折,未涂抹椰蓉馅的部分先向中间折,擀成长方形

7再次折成3折,擀成长方形

8再次折成3折,将折好的面团从中间一切为二

9切面朝上放入吐司模具中,放置温暖处进行二次发酵

10面团发酵至八、九分满时,在面团表面均匀刷上少许植物油,烤箱180度预热10分钟

11180度,下层,上下火35分钟,面包表面上色后盖上锡纸继续烤制

12烤制完成后立即脱模晾凉即可

小技巧

1.椰蓉馅在制作过程中会有些松散,此时不用再添加植物油,否则容易使发酵和烤制过程中出现漏油。 2.中种面团可在冰箱冷藏保存3天,冷冻保存三个月,因此也可一次多制作些中种面团,方便日后使用。 3.由于中种面团易湿不易干中,因此面团中的液体材料可多加入些,一旦面团成形,液体材料很难再加入其中。


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