黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆

简介

话说我母亲一直喊着想吃王家沙的黄豆汤圆(内馅儿是熟黄豆粉),都没有时间去买。 今年想到的时候,决定我们自己尝试着去做做看。

一做不得了,真是好吃得打耳光都不肯放~

PS.这里记录的分量是我按照自己做的分量平均地减少来算的,可能实际按照这个去做会有所出入。如果有实际操作分量细节上的问题,欢迎大家留言告诉我~

原料

馅料, 熟黄豆粉 约100g, 熟猪油 约100g, 糖粉 约100g(可按照个人口味删减量), 汤团皮, 糯米粉 约500g, 温水 适量

步骤

1先制作黄豆馅。准备猪油,之前我使用生猪油,发现馅流动性不太好,改良后发现熟猪油更合适。

2将熟猪油与黄豆粉、糖粉均匀揉捏后,捏成团,变成黄豆馅,放在一边待用。如果馅太粘手的话可以放到冷冻室放个一刻钟左右。

3500g糯米粉中,取一小部分糯米粉,加温水捏成团。

4烧一小锅开水,将以上小团煮熟,其间翻面,注意不要粘底。

5将煮熟的面团放入剩下的大部分糯米粉中

6加入适量温水,揉成团。(用此方法做出的汤团,口感很有嚼劲,且不容易煮得露馅)

7将馅料分成适当大小的块,并搓成球状。

8面团分成大小适中小块

9汤圆的皮子注意中间厚,四周较薄一些。虎口收紧,包成汤团

10成品如图

11为了防止表面的水分流失,可将用水弄湿拧干后的纱布盖在上面。放置在一边待用。

12大火烧开水,水煮开后,放进汤圆,转中火,水开后,放一些凉水,再烧开,等汤圆浮起后转小火,过个几分钟就可以吃啦!

小技巧

方子起初我使用生猪油和绵白糖,发现流动性不好,吃起来有点点颗粒感。也有尝试过的厨友跟我说不是流沙馅的,于是再次尝试的时候换成了熬好的熟猪油和糖粉,果然改善了这个问题。


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