【视频】牛肉豆腐锅

简介

气温一天比一天低,冬天已经彻底来临,又到了该吃各种暖身砂锅的季节了。今天依然继续孤独的美食家系列,S03E11中出现的牛肉豆腐锅。做之前我研究了一下,感觉这就是寿喜锅(日式牛肉火锅)的砂锅版本。基本的调味是一样的,只是用大块的牛肉代替火锅里用的薄切牛肉片。 吃寿喜锅的时候可以用涮熟的牛肉片沾生蛋黄吃,以增强嫩滑的口感。而在这个砂锅里,是直接将鸡蛋放进去焖到半熟,用流动的蛋黄作为沾酱。起到的是同样的效果,但是更适合砂锅那种热腾腾的的感觉。

寿喜锅通常会有的配料,像是金针菇、茼蒿、香菇、葱段等等,都可以放在这个砂锅里。调味很简单,但是和食材搭配得非常和谐,吃起来有种非常舒心的感觉。这样暖身的牛肉豆腐砂锅,就是冬天里最简单的幸福了。

原料

牛肉 400g, 豆腐 250g, 洋葱 半个, 日式酱油 3大勺, 味啉 3大勺, 清酒 2大勺, 糖 2小勺, 鸡蛋 一个, 秋葵 5根, 生姜 一小块, 葱 一根

步骤

1将牛肉切3-4cm大块汆水,洗净后再加热水没过牛肉,姜切片后与牛肉放在一起,大火煮开后小火炖一小时,至肉质变软

2煮牛肉的时候准备配菜,切掉秋葵的根部,去掉根部连接处的老皮,用小刀刮掉绒毛后洗净待用

3将洋葱切成粗条,豆腐切成和牛肉差不多大的块,与洋葱一并放入砂锅

4将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里,加入酱油、味啉、清酒和糖

5盖上盖子继续小火煮半小时,如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁

6将秋葵也放入砂锅,再煮5-分钟至断生

7将砂锅里的材料整理排列一下,在中间打一个鸡蛋,立即关火盖上盖子

8稍等片刻,待鸡蛋呈半凝固状态即可

小技巧

Tips:

  1.       我用的是肋肉(forerib),质地较软,需要煮的时间比较短,也可以用牛腩或是牛腱,但需要相应增加炖煮的时间

  2.       秋葵只是搭配用,可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜

  3.       加入鸡蛋后即可关火,用余温将鸡蛋焖至半熟即可,有温泉蛋的效果,不要把鸡蛋完全煮熟

  4.       吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃,还可以再搭配黄芥末


相关菜谱

  • 杂烩牛肉豆腐锅
  • 辣白菜牛肉豆腐锅
  • 【视频】茼蒿拌豆腐
  • 豆腐锅
  • 豆腐锅
  • 豆腐锅
  • 豆腐牛肉
  • 牛肉豆腐
  • 牛肉豆腐
  • 豆腐牛肉
  • 牛肉豆腐
  • 仁当牛肉|一条视频
  • 蟹粉豆腐【一条视频】
  • 牛肉锅仔
  • 西红柿牛肉锅
  • 牛肉锅盔
  • 干锅牛肉
  • 咖喱牛肉锅
  • 牛肉暖锅
  • 干锅牛肉
  • 干锅牛肉
  • 干锅牛肉
  • 烤牛肉锅
  • 泡菜牛肉锅
  • 干锅牛肉
  • 干锅牛肉
  • 牛肉暖锅
  • 菠菜牛肉锅
  • 牛肉涮锅
  • 酸锅牛肉
  • 锅盔牛肉
  • 番茄豆腐锅
  • 锅塌豆腐
  • 锅塌豆腐
  • 锅塌豆腐