板栗焖鸡 0

简介

贴秋膘时节到了,各种时令没事陆续登场,柿子、芋艿、螃蟹,还有期待已久的新鲜板栗。对比即将遍地开花的糖炒栗子,朵拉更喜欢的是作为菜肴的美味,板栗焖鸡就是其中一个。选香甜的板栗,配嫩滑的草鸡,闷烧,开盖的香气瞬间填满整个厨房……

原料

新鲜板栗 500g, 草鸡 750g, 姜葱蒜糖盐酒 若干, 黄豆酱 若干

步骤

1一般菜场都有剥壳干净的板栗出售,这次选的是连壳的,所以就要多花点力气去壳了。

2去壳的时候先把栗子连壳水煮5分钟,这样壳会变软,更容易剥壳。

3剥壳后,板栗会穿着一层“毛衣”,看个人喜欢,可以再用水煮2分钟,冷水一冲,趁热就很容易褪去板栗的毛衣了。或者不去毛衣,最后煮熟的时候毛衣会自然脱落。

4准备好姜葱蒜黄豆酱等调味料。今天刚好买到红葱头,比一般小葱更香,小葱我主要用来最后做点缀。至于蒜,可以用瓣蒜或者蒜苗,蒜苗的绿色叶子做点缀也很好看的。鸡块洗净后用姜、酒腌半小时,在弄板栗前先腌起来,板栗好了鸡也腌好了。

5炒锅内放油,7成热加入姜葱蒜煎香(如果用蒜苗,只要放蒜白部分)

6加入鸡块,翻炒均匀

7加入适量料酒,炒香至鸡块表面变白

8加入黄豆酱翻炒均匀。之所以选用黄豆酱,是因为黄豆酱比酱油更香,闷烧后也不会让鸡肉颜色太深色,味道也较酱油更鲜美。

9翻炒均匀后把鸡肉转移到砂锅准备闷烧。

10加入板栗,加入半碗水,大火烧开后翻炒一下防止粘锅,转小火闷烧20分钟至鸡肉熟透,闷烧过程需要注意粘锅,因为板栗淀粉质多,容易吸干水分。最后加盐或糖调味,因为黄豆酱味道较咸,所以到最后才调味。

11个人比较喜欢吃粉粉的板栗,所以烧得比较烂,这样刚好让鸡肉也有了一层板栗包浆,让更香浓的板栗味道附在鸡肉上。

小技巧

板栗剥壳要注意安全,用刀有风险,小心小心…… 黄豆酱我用海*牌的,个人觉得比北方豆酱要淡一些 鸡肉尽量选草鸡,冰鲜鸡味道还是差点的