猪红汤 0

简介

猪红,就是猪血。在广州,猪红汤是一种常见小吃,下至街边小店,上至高档酒楼,都可以见到它的身影。在我的记忆里,浓郁的白胡椒香气是猪红汤不可缺少的标志。我从小就不太喜欢白胡椒的味道,只有猪红汤例外。

原料

猪血 250g, 韭菜 50g, 黄豆芽 150g, 白胡椒粒 5g, 白胡椒粉 视口味加入, 盐 适量, 糖 少许, 料酒 少许, 姜 20g, 油 少许

步骤

1材料洗净,猪血切块,黄豆芽去尾,韭菜切小段,姜切小块。白胡椒粒稍微砸碎以方便出味。

2烧一锅开水,将猪血,然后盛出。

3取一个干的锅子,烧开,放入油,放姜块略炒至闻到香味。

4加韭菜、豆芽略炒(大概炒一分钟就可以了),加料酒、半杯水、白胡椒粒和汆过水的猪血煮5-10分钟。

5再加适量的水至没过所有材料,加入盐调咸淡,加入少许糖调味。

6煮开后,即可开吃。

7如果嫌胡椒味不够,可以在吃的时候再视口味加白胡椒粉。

小技巧

· 调味的重点在于白胡椒,请务必加入。推荐使用白胡椒粒搭配白胡椒粉。如果没有白胡椒粒,可以直接用白胡椒粉,但是要注意加量。 · 黄豆芽煮汤本身就很甜,所以作为吊鲜味点睛用的糖,一定要慎重加入,小心过量。 · 试味是笨方法,但也是最好的方法。 · 如果不喜欢久煮的韭菜,可以在步骤5之后再加入。