大同羊杂汤 0

简介

羊杂汤和刀削面作为大同最寻常的早餐,基本占据了早餐市场的半壁江山。刀削面全国各地都遍地开花,但大同羊杂汤却不太容易觅得踪影,问了一下当地人才得知大同的羊杂汤的主角是一种当地新鲜特制的土豆粉,筋道滑爽,但出了本地就很难寻到,所以也就可以理解原本并不复杂的一碗羊杂汤缺少了人们心中的灵魂原料而待字闺中的缘由了。

当地羊杂汤还有一特色就是在汤中添加猪血,也许是因为当地很少少数民族的缘由,问了当地人人家反而觉得我的问题很奇怪。

街头的羊杂汤都是由羊尾油炒至,味道香醇厚实。自家烹饪的话可以选择荤油或者素油,大同特产胡麻油,用胡麻油炒至也别有一番滋味且更健康。此行收获了两大桶胡麻油,估计够我吃到过年的了。

原料

羊杂, 猪血, 鲜土豆粉, 五香料, 葱姜, 香菜末, 胡麻油, 油辣子, 盐

步骤

1将羊杂洗净、猪血切块备用

2锅中烧热油,把五香料放入炸香,取出香料

3将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香,加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水

4大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟,出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放

小技巧

1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香,不要省略此步骤 2、如果没有土豆粉的话用面条也可以代替,但口感和汤色都会差很多。土豆粉淘宝可以代购。 3、如有条件用羊尾油烹炒成品会更香。