简介

每星期都要吃上几次鱼，不是清蒸就是红烧，比较喜爱清蒸鱼，鱼肉鲜嫩味美。

原料

鳜鱼, 蒸鱼豉油, 姜, 葱白 一段, 盐, 猪油

步骤

1鳜鱼洗净放盘子里加料酒，盐，姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟

2葱白切丝

3蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱白丝，另起一锅烧热油浇在葱丝上即可

小技巧

1.看着清蒸简单，其实也有一些窍门，蒸鱼时候蒸锅最好大一点，这样蒸汽才够足。一般八两到一斤2两的鱼蒸8-10分钟，蒸好不要打开盖，再闷3分钟。蒸鱼时间一定要掌握好，过了鱼肉就才。每家蒸锅不同，火力也不相同，这都要在实践中摸索经验。 2.蒸鱼一定要用油，鸡油最好了，其次猪油，油可以保证鱼肉的鲜嫩。蒸冷冻鱼就要大量用油了，使油渗入鱼肉中保持鱼肉的鲜嫩，上桌前淋上一次油不可少。蒸鱼豉油也不可少。