火辣辣的水煮鱼

简介

太好吃了,本人拿手!3斤多黑鱼,两元黄豆芽,一条黄瓜说我的太少了了!做了一炒肉赶紧问我做法!今天说我做的太小气!(每次做老公也很喜欢)改天也分享给你们!快手又下饭哦!

原料

步骤

1水煮鱼料(我没要求什么牌子!因为会经过加工,什么牌子都在用) 黄豆芽 黄瓜 老姜几片 郫县豆瓣酱 我用的黑鱼,,黄鱼都行!黑鱼刺少。

2先我们不说鱼,先来炒调料,因为我做鱼调料都要熬一下! 油一碗!经常会有朋友问我,我水煮鱼为什么颜色那么红,主要在两步,一油一碗,二!楼下说。

3油热,郫县豆瓣酱,三大大勺!最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好,此步炒香,朋友们真的要闻一下有没有香! 此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。

4郫县豆瓣酱炒香,记得千万炒香下水煮鱼料,我下的一半,口味重可全部,这个感觉都不会太辣!也同上炒。

5炒时老姜跟上炒,炒香,记得闻下。

6炒香三大大碗水,熬!开后中小火熬!

7这是鱼片,一般去市里都会给你分切出鱼骨,头,放一袋,肉放一袋!如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。 这是鱼肉(鱼骨,头,皮那盘也同样方法腌制) 少许盐。

8少许料酒去鱼土味

9玉米淀粉,上面那小夕三勺,我这鱼快三斤,这是鱼肉的量。 淀粉千万别太多

10花椒粉(就是花椒磨成的粉)一点点加入,不喜欢麻的可不用

11白胡椒粉少许,图上有

12少许蛋清,懒人可无视此楼!

13此步重要,楼上东西搅拌后加上一点点调和油(我们平时做菜的油花生油都行)楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油,锁住所以的调料,让鱼更鲜,嫩,不易煮碎。 千万记住淀粉不能过多,本人实验多次得出的结果。

14忘记说楼上腌上十分钟就可以了     汤熬二十分钟的结果,有木有很漂亮!谁叫咱们没高汤只有熬了。

15汤要再熬下,另起锅,加水,开后下豆芽开马上捞起放盆底打底,黄瓜也如此!煮太久跟本没有店里吃的那脆感。

16腌制好,汤也差不多了,下鱼法,骨,皮,煮8分钟!这汤味随着鱼骨,头熬出的鲜味分分加不少哦,不可小视此步! 记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。

17十分钟到漏勺捞起!汤留下, 留下的汤可以加一点鸡精!因为鱼肉有加盐,豆瓣酱也很咸盐可以不用,吃的口重者可以在此步加盐少许,我没加。

18鱼骨捞起,要汤开下鱼肉,下后马上弄平,因为鱼肉要求嫩,你过会儿再弄肉会坏。 弄平后!鱼肉下锅煮开半分钟起锅!超嫩!别怕没熟!鱼肉超容易熟!就吃那个嫩!贝儿棒。

19倒入盆中!鱼骨上,轻轻的!楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适!

20鱼肉上洒上辣椒粉(辣椒磨成的粉)花椒粉!

21锅中油热下白芝麻火关!爆一下。

22油浇入辣椒粉上!


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