简介
农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。
有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味。
原料
肥瘦肉, 青辣椒, 香菜 （可省）, 葱, 蒜, 花椒, 冰糖
步骤
1肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片
2葱切花、蒜剁碎
3青辣椒切圈或者小块
4凉油放入花椒炒香后捞出不要
5放入少少碎冰糖炒溶
6放入肥瘦肉片煸炒
7肉片完全变色后加入葱蒜
8保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒
9加入辣椒翻炒至断生
10加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火
小技巧
1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。 2、加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。 3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。 4、香醋很重要，要记得放哦。 5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。 6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。
