清润雪梨鸡片汤是看了天天饮食做的,当时就冲着"清润"这两字做的。
鸡胸肉 一条, 青皮雪梨 一个, 白木耳 一朵, 马蹄 三四个, 鸡蛋 （只用蛋清）一个, 枸杞 一小把, 菠菜 五六条
1处理完毕，该泡发的泡发，该切片的切片
2鸡肉用少许蛋清、淀粉和盐抓捏均匀
3将腌好的鸡肉迅速焯烫一下取出
4另烧水把白木耳和马蹄先煮一煮（木耳多煮一下才好吃）
5下入其他料，雪梨、鸡片并放入淀粉水勾芡
6迅速放入菠菜和枸杞烧开
7关火，把蛋清冲进去并迅速搅拌
原做法是把蛋清放在大碗里，然后把烧好的汤冲上去搅拌，我觉得直接熄火，浇入蛋清更好点，现在的鸡蛋还是熟点更好。但一定要熄火后才能放入蛋清，并且一定要迅速搅拌，不然蛋清会凝固成一团团而不是絮状。做西湖牛肉羹的时候最后的步骤也是这样的。