简介

圣诞节的早餐有什么好过英式炒蛋scrambled eggs呢？

在这希望把正确的做法分享给大家。在下厨房看到了很多错误的做法，例如将鸡蛋加盐打散了入锅，加牛奶，大火等等。Gordon Ramsay，Micheal Roux Jr，Micheal Roux，Delia等等专业的厨师都在电视节目和不同的书中提到过Scrambling egg一定要小火，细心，等鸡蛋差不多都凝固了再放盐。例外，在我阅读过的英文原版食谱书中，没有一例是加牛奶来做Scrambling egg的。

以上提到的chef（除Delia以外都是米其林厨师）的做法大同小异，这份食谱是翻译自Gordon Ramsay的食谱书《Make it Easy》

原料

鸡蛋 2个, portabella mushroom 1, 樱桃番茄, 盐 少许, 胡椒粉 少许, 黄油 butter 25g, 细香葱chives, creme fraiche 法式鲜奶油 1勺

步骤

1大蘑菇和樱桃番茄放在低温的平底锅里

2在大蘑菇上撒点盐和新鲜胡椒粉，让它们放在锅内慢慢煎

3直接把鸡蛋打入另一个锅里，加入黄油，用小铲把蛋白和蛋黄混合， 然后不停地搅拌

4注意放有鸡蛋的锅子不能过热

5在鸡蛋成型后（不再是液体后），离开炉子，撒点盐，胡椒粉，一勺法式鲜奶油和剁碎的细香葱

6装盘

小技巧

1.鸡蛋不用打发，直接打入锅里
2. 鸡蛋打入锅里时不需要加盐，不然会鸡蛋会使鸡蛋变得太水。一定要在最后鸡蛋已经炒好后加