蒜泥白肉

简介

每次去外地的饭店,吃到蒜泥白肉就一阵心塞,姜、葱也一股脑地放了进去,画蛇添足,反而失去了蒜泥味型的魅力。其实调料的种类在于刚刚好,恰如其分,过犹不及。 蒜泥白肉可以说是最经典的川味凉菜,肉白汁红,咸鲜微辣,蒜香味浓。用石臼擂出来的蒜茸,能将蒜的香味发挥得淋漓精致。

原料

白肉, 带皮后腿肉 400克, 葱 10克, 姜 1块, 八角 1个, 香叶 1片, 复制红酱油, 红酱油 50ML, 红糖 20克, 八角 1个, 香叶 1片, 三奈 1个, 小茴香 0.5克, 桂皮 1cm的小方块, 蒜泥, 紫皮大蒜 5个(约25克), 盐 2克, 香油 3克, 冷鲜汤(或凉开水) 20ML, 红油 50克

步骤

1带皮后腿肉洗干净,加入适量水,放入姜、葱、香叶、八角,煮至肉刚熟,关火,在原汤汁中浸泡20分钟。

2将肉捞出晾凉,切成长约7cm、宽约4cm的薄片。装盘。

3红酱油加上红糖、八角、桂皮、三奈、香叶、小茴香共同煮至浓稠,过滤掉香料放凉。

4大蒜去皮擂成茸,加香油、盐、冷鲜汤拌匀。

5蒜泥、复制红酱油、红油混合均匀,淋在白肉上即可。


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