丙等星的顶级牛排做法相当靠谱(连结在此:http://www.xiachufang.com/recipe/1015648/),对付稍微薄一点的牛排基本完美了。 但是相对比较厚的牛排还是烤的比较合适,单用煎的方法容易造成外部过熟,内部过生受热不均的问题,影响口感。所以这个菜谱是借鉴了丙等星和网上烤牛排的方法,烤出来的牛排切开就是传说中的粉红肉,熟度刚刚好,不要太好吃。 黑椒酱我之前都是自己做,现在用Peter Luger, 说实话味道稍微偏甜了,但是胜在省事儿。自制黑椒酱的方法如下: http://www.xiachufang.com/recipe/1048667/ 也是非常靠谱。
厚切牛排一块, 海盐(可用一般盐代替), 罗勒 basil, 黑胡椒粉, 红酒(可选), 食用油, 配菜:西兰花,芦笋,土豆, 黑椒酱, 黄油
1牛排用厨房纸抹干净,用海盐,黑胡椒粉,罗勒涂抹均匀,腌制一小时或以上。
2西兰花,芦笋,土豆过开水煮熟沥水待用。
3开始煎牛排前,提前半小时将牛排的两面及侧面均匀刷上食用油待用。
4烤箱预热200 C(392 F),同时准备好一块锡纸四角往回折呈碗状。
5平底锅开大火烧到冒烟,将腌好的牛排放入,两面各煎1分钟,中间只可以翻一次面。将牛排用筷子夹起,转圈将侧面也略煎一煎,起锅前倒一点红酒(一勺的量,别加多了),煎干后将牛排迅速放入锡纸碗,进提前预热好的烤箱,计时三分钟。
6三分钟后烤箱关火,取出牛排并将敞开口的锡纸向内收,将牛排包裹严实,继续放进尚有余热的烤箱里,同时将盛牛排的盘子一同放入烤箱里5分钟。
7利用这5分钟来处理配菜。平底锅放少许黄油,配菜略煎,放少许盐和黑胡椒就可以出锅了。
8取出牛排和盘子,蔬菜摆好盘,浇上黑椒汁,大功告成,可以开动啦。