免蒸/烤~绵滑抹茶鸡蛋布丁(吉利丁配方)

简介

只需一支小锅轻松搅拌,就能完成的简易和风点心。清香不涩的静冈抹茶,搭配滑嫩鸡蛋布丁,冰镇得透心凉,口感绵密好消暑。

试了几种不同的材料比例,也试过搭配少量焦糖,但总觉得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之后,各自的风味反而都淡去,倒不如简简单单一种抹茶香。软绵的口感尝起来有点像豆腐花,加点低甘味的蜜红豆点缀也不错。

原料

预备食材, 蛋黄 2颗, 细砂糖 30g, 全脂牛奶 220g, 无糖静冈抹茶粉 4g, 吉利丁片 3g, 蜜红豆 适量

步骤

作法

01

吉利丁片以适量冰水泡软(能盖过吉利丁片即可),约5~6分钟。

02

蛋黄+细砂糖拌匀。

03

倒入牛奶、过筛后的抹茶粉混合。

04

以小火一边加热一边不停搅拌,直到砂糖、抹茶粉溶解,表面有许多小泡泡,即可关火。

05

泡软的吉利丁片捞起沥干,放入加热好的(4)中搅拌至吉利丁片完全融化。

06

过筛2次后,平均倒入容器中,待凉后入冰箱冷藏约5~6小时,凝固定型。

07

蛋黄只要煮至约65~70度C就熟了,记得用小火慢煮一边搅拌即可,不需煮到沸腾以免变成蛋花。煮好的布丁液应该很容易过筛、滤出杂质,若是过筛时觉得流动缓慢,那就是火大太导致蛋黄有点凝固了喔!


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