台湾手抓饼-1(饼胚)

简介

现在的大街小巷都有台湾手抓饼的影子,我不是很爱吃这东西,只是很感兴趣是怎么做的,所以就找了些资料、视频,学习了一下。 不过说真的,做这东西真心费时间啊,和面包有的一拼了~~

但是话说回来,提前做好饼胚,早上做早餐还是很方便的。只要加热下,选自己爱吃的配料,就OK了~!

这只是饼胚的做法,等明天的这个时候,我在上传“台湾手抓饼-2(成品)”的菜谱,童鞋们,期待吧!

原料

①、面粉 500g, ②、温水 280g, ②、鸡精 适量, ②、盐 适量, ③、植物油 20g, ③、葱绿 适量, ④、猪油 适量, ⑤、植物油 适量

步骤

1材料②混合,搅匀。 材料③加至5成热放入葱绿,出香味关火,滤出葱绿,油备用。

2面里加入温水,搅拌成“絮”状,然后倒入过滤好的温油,揉成面团。饧面10分钟后,揉1分钟,再饧面20分钟(此图是饧20分钟后的面团)。

3揉至光滑,分割成6份。

4揉面团,往自己的方向,捏、卷,数次。

5右手拿着面团,左手的手指聚集在一起,顶起面团,右手向下压,数次。

6会出现像帽子似得形状,左手抽出,右手捏出球形。

7面团成形。

8盖上保鲜膜,饧30分钟。

9饧好的面团,压扁,分开放,再饧10分钟。 不要像我一样摞在一起,我的都黏到一块了。

10面板涂上植物油,不要舍不得,涂少了不好擀。 猪油化开备用。

11面饼擀的越薄越好,最好是透明状。 擀好的饼皮,涂上一层猪油,在涂上一层植物油。

12抓起面皮的一端,慢慢抻起,轻轻抖两下。

13把面皮的一端抓在一起,呈百叶状。

14面皮变成面条了 面条的一端开始拧,拧到最后,把另一端藏在面饼团里。

15基本成型。

16装入保鲜袋,-18°,冷冻24小时。

小技巧

①、擀面皮的时候,面板上千万多涂一点油,这样会很省力气,擀出的饼皮会很薄。 ②、面团压扁饧10分钟,面团千万不要叠在一起,会黏住,我就犯这个错误了,然后又重新做了一遍。 ③、这里边的“数次”大概4、5次吧! ④、我油放的较少,不怕油腻长肉肉的童鞋可以加量哈,其它呢暂时还没想到哦。

有的童鞋擀成饼再冷冻,真的是妙招哈,我怎么没想到呢,哈哈。


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