孜然羊肉

原料

羊腿肉 250克, 大葱葱白 1段, 香菜 2根, 红椒 1个, 孜然 1大勺, 辣椒面 1小勺, 生抽 1小勺, 料酒 1小勺, 盐 1/2小勺, 糖 1/2小勺

步骤

1羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻

2大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

3热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用

4把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味

5再把辣椒面放进去,炒出香味

6把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面

7最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可

小技巧

做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。 煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。 【羊骨汤】做法:剔下来的羊骨(留点肉哈~),先加冷水煮开,捞除浮沫,加姜片、红枣和枸杞小火慢炖1个小时以上, 把切成滚刀块的山药放入继续煮20分钟即可,山药喜欢吃面一点口感的就早点放,喜欢脆一点的就晚一点放咯。 最后根据自己口味加盐和胡椒粉就可以了。


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