外婆的韭菜盒子 1

简介

【新版直通车：http://www.xiachufang.com/recipe/1089908】我和我爸妈都生在福州长在福州，我的外公外婆是东北人，妈妈总说外公手艺一流，可惜我没能尝到。这份韭菜盒子的做法是外公外婆教给他们三个儿女的做法，可能不是最正宗的，但于我来说一定是最好吃的。

原料

面粉, 油, 韭菜, 盐, 鸡蛋, 糖, 猪肉末

步骤

1首先是和面，老妈和面的时候我在跟表弟扯淡所以忘记拍照了<(＿　＿)>。 水和面粉比例什么的跟饺子是一样的，柔软不黏手就好。

2和成光滑的面团，“手光盆光面光”是祖训。然后要盖上干净的湿布静置一会儿，这个时间我们来做馅儿。

3鸡蛋炒碎、和生的肉末拌匀。

4韭菜切碎末，韭菜的量要比肉蛋混合还要多一些。

5韭菜和蛋肉混合搅拌均匀，可以打圈搅拌没关系，不存在起筋的问题=3=。

6搅拌到这个程度就可以啦o(*////▽////*)，此时根据口味加入盐、鸡精等调料。一开始拿不准量可以先放少一些，然后包好一个煎熟尝一尝再继续调味。盒子当主食的话一般是宜咸不宜淡，但是也不能太咸了哟。

7面团醒好就可以开始蹂躏它拉=3=。如果面团较大就先分成及小份再依次来做剂子。揉成甜甜圈的形状～要揉到粗细均匀哟。

8然后掰开成直的～【我已经彻底跑焦了…

9揪剂子，大小自己掌握。用刀切神马的弱爆了！！！老妈说从小外公外婆就是教用手揪的，童子功什么的到现在揪得又快又平整。

10将断面朝下放好，然后用两三根手指或手掌从上到下垂直压扁。力道要稳一些别压歪了【我也不知道为什么反正小时候稍微压歪一点就会被训QAQ。　

11擀开。我多恨不能录下来，我们家擀面的技术我到现在都还没学会QAQ，比起妈妈大姨舅舅什么的我简直弱爆了，他们仨擀饺子皮的时候简直是高效率无影手。

12饺子皮需要中间厚边缘薄，盒子没有这个要求，所以中间不用留“肚子”，都擀平就行。

13然后稍稍拉长擀成均匀的椭圆型。

14这样就可以啦～

15开始包～其实我都是直接放在桌子上然后铺馅儿的这种家丑我会轻易说出来么…（′Д`）。　

16铺一半，然后对折。

17把边稍稍压住。　

18拿起来捏花边【噢这是我最爱的步骤阿=3=。

19这样就完成拉～

20我们在包的同时舅舅在负责下锅煎。　

21码放好…好吧这张我赶着照的也没等舅舅弄整齐了HIAHIAHIA。　

22在一面快煎熟的时候放一些冷水进去（不需要翻面，水不要放多），放水好熟，熟的快。水蒸气温度很高这样就不会皮焦馅没熟。

23要盖上盖子，不然油会溅出来。水差不多收干就可以翻面了。舅舅说不需要煎的两面都焦黄，另一面煎熟就行，这样口感会有层次（这是他原话！！！）两面都焦黄口感会太硬。不过喜欢焦脆口感的就两面都煎黄吧～

24完成拉。