所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream：可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat heavy whipping cream：高脂新鲜奶油要含36% milk fat 奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上 补充下其他的稳定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黄酱4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。 裱花技巧：1，可适量加大吉利丁的量2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
淡奶油（whipping cream) 232 克, 室温下的水 30克, 吉利丁粉（或吉利丁片 ） 5ml （吉利丁片约1片 ）
1取5ml量勺吉利丁粉倒入水中搅拌均匀，放置5分钟至凝固，吉利丁片放加冰块水中泡5-10分钟，软化挤干水
2吉利丁放微波炉中（可隔水加热）加热10秒，至溶化稍放凉，稍取些奶油微波加热10秒至温热（如用吉利丁片可此刻放入融化）
3冰箱中取出厨师机搅拌头及容器奶油，4-5档打发，密切观察1-2分钟即可出现浅划痕
4继续4-5档打发奶油，边可以倒入适量的糖。在吉利丁液倒在微温奶油中，一边打发边倒入，打发至出现明显划痕
5停止后搅拌头出现不倒的小尖头，接下来我们可以用手打继续打到奶油倒扣也不流动。
附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整