优雅烘焙第91集:不用蛋黄的巧克力冰激凌修订版

原料

巧克力(牛奶巧克力, 甜苦巧克力) 180克, 白糖 70克, 新鲜奶油 20克, 全脂牛奶 650克, 奶粉 30克, 蜂蜜 60克, 海盐或普通盐 一撮

步骤

1冰激凌容器要在冷冻室冷冻6-22小时,至少6小时,厨师机附件需冻16小时。

2巧克力隔水加热融化放置待用

3新鲜奶油+牛奶+奶粉+白糖+蜂蜜混合均匀,中火加热到沸

4牛奶混合物分三部分倒入,倒入一部分混合乳化均匀,倒入另一部分,剧烈搅拌,以充分乳化

5牛奶混合物倒回锅中,小火加热,一边不停搅拌,监测温度至巧克力浆到85C=185F,立即在凉水或冰水中搅拌冷却至室温。

6浆体表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷却过夜12小时,充分发展味道

7冰激凌机版: 冰激凌浆至室温后,冰激凌机容器从冷冻室中取出,按操作流程组装,插电启动,冰激凌浆倒入机器中,大约要25-35分钟。 做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

8厨师机冰激凌附件版: 冰激凌浆至室温后,厨师机容器从冷冻室中取出,按操作流程组装,插电启动,用1-2档边转动,边把冰激凌浆倒入机器中,大约要20分钟。 做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌足够硬

小技巧

如果你的冰激凌在冰箱中冻得很长时间,有些硬了,可放在冷藏室里稍缓下再成勺


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