简介
参考了大王@呱呱呱呱 的果香舒芙蕾：http://www.xiachufang.com/recipe/100442847/， 用的山楂果酱是按照夫人@yuentien 的无可比拟的吮指果酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100391023/ 做了戚风~
超级好吃！很丰富的滋味~
因为所用的水果不同，果酱的浓稠程度和甜度都不能完全一样~ 所以相关数据可以根据个人口味小幅度调整！
适合17/18cm戚风模。
原料
蛋黄 3个, 果酱 80-100g（根据浓稠程度调整）, 油 45g, 水 50g, 朗姆酒 2tbsp, 低筋面粉 75g, 蛋白 4个, 糖 50g（根据果酱的甜度及个人口味调整）
步骤
1果酱+朗姆酒混合稍加热（微波炉叮20s），大王说“熬制成不要太稠也不要太稀的状态，与打发好的蛋白差不多粘稠即可”，冷却备用；
2蛋黄加油，搅拌均匀乳化，至表面无油花； 加入果酱和酒的混合物搅拌均匀； 加水搅拌均匀；
3筛入低筋面粉，翻拌均匀；
4蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；
5取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；
6面糊倒入模具，175℃，27min。
7出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。
