云石汤圆 Marble Glutinous Ball 0

简介

上星期做给自己过生日的汤圆。刚搓好还没下水的汤圆灰灰的,非常像小石椿,因此这汤圆的本名是石椿汤圆 (。ŏŏ) 但我想这毕竟是生日汤圆,怎样也应该有一个比较高级的名字吧~ ( ˘・з・) ,幸好汤圆煮熟了之后变透明了一点就比较像云石啦 ✧。٩(ˊᗜˋ)و✧*。 淡淡的桂花味非常清香。因为考虑到汤里放片糖,我就把芝麻馅里的糖量减少了,不过黑芝麻馅在煮了之后有点干 (。í ì。) 我怕不太健康,因此也没有在芝麻馅里放猪油,而是用比较健康的橄榄油。如果想要咬下去是流沙馅效果的话 (ノ>ω<)ノ,每个汤圆包馅时可加入椰糖一小颗,或者增加白糖的分量

原料

糯米粉 150 g, 黑芝麻粉 50 g + 1 tbsp, 白糖 10 g, 橄榄油 适量, 水 适量 (不同牌子的糯米粉需要的水量不同), 姜 2片, 冰糖/片糖 1片, 桂花 适量

步骤

1先做黑芝麻馅。在碗里加入黑芝麻粉,白糖,油,搅拌均匀至像图中稍微湿润的质感,备用

2糯米粉先加入少量水搅拌成雪片状,备用

3锅中水煮沸,取出 20 g 粉团压成圆饼状,煮至浮起约 1 分钟成为粄妈

4将粄妈放入雪片状糯米粉中,趁热用饭勺压拌搓成光滑粄团,等温度不烫手时再用手搓揉,加入适量的水。直至成为光滑的糯米粉团,平均分成两等份

5其中一等份搓揉均匀成原味的粉团,揉成长条并分切 16-20 个小团。 另一等份加入1 tbsp 黑芝麻粉,搓揉均匀成黑芝麻的粉团,揉成长条并分切 16-20 个小团。觉得纹理不够清晰的话,就多加入 2-3 tbsp 黑芝麻粉

6将两个小粉团 (原味的跟黑芝麻的)搓成条状,瓣在一起,再如图般绕起来。不要过分搓揉,否则纹理会消失

7将小粉团先搓圆再整成内厚外缘薄的小钵状 (秘诀是把粉团放在掌心,另一只手用手指公下的厚肉轻轻把粉团亚压平) 。 包进黑芝麻馅,收口捏紧,再放入掌心揉搓成球

8锅内放适量的水,加入两片姜。水滚放入汤圆,随即用筷子搞动,令汤圆不黏锅底

9煮至汤圆浮起,加入冰糖/片糖 & 桂花,再续煮 3-5分钟。待糖煮融了即可

小技巧

  • 黑芝麻馅里加麻油可增加香味,想要天然的芝麻味就别放
  • 想要流沙馅效果,包馅时加入椰糖一小颗或增加白糖的分量
  • 不喜欢黑芝麻,或者是懒得自己调的,可以用花生酱代替黑芝麻粉+白糖+橄榄油
  • 揉面团时有点沾手是正常的,不要继续加糯米粉,否则汤圆放在一旁很快就干裂了
  • 加了粄妈的汤圆口感很有弹性。做包馅汤圆不加粄妈的话,包馅料时很容易松散裂开