蛋黄酥-豆沙蛋黄馅(配料精确版) 1

简介

一直偷懒没记录自己的做的过程,今天拍步骤进行下记录,中秋即将到来,愿各位看官,人月两团圆。

原料

豆沙 适量, A普通面粉 300克, A猪油 100克, A糖 8克, A水 135克, B低粉 250克, B猪油 120克, 咸蛋黄 15个, 蛋黄液 适量

步骤

1咸蛋黄提前泡油,2小时以上。

2把材料A全部混合,

3揉成光滑面团,放入保鲜袋中,静置半小时,这个就是水油皮。

4把材料B混合。

5揉成不黏手面团,同样放入保鲜袋,静置20分钟,这个就是油酥。

6带一次性手套,将泡好的蛋黄,一分为二。

7将豆沙馅分成25克/个,包入半个咸蛋黄。

8将水油皮分成18克/个的剂子,将油酥分成12克/个的油酥芯,水油皮压扁,包入油酥。

9收口向上。醒发10分钟。

10每份油酥皮,都擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。再转向,擀成牛舌状,收卷,醒发10分钟。油酥皮竖立,压扁,擀成圆形,包入豆沙蛋黄馅后,收口慢慢收紧,捏紧收口,向下放置于烤盘中。

11全部包好后,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。(也可以用红色点圆点替代刷蛋液)。

小技巧

这个是30个月饼量的配方,给大家做个参考。