摩卡咖啡月饼

简介

这个月饼做起来真是太简单了,不用烤,也不用像冰皮月饼事先要蒸好皮。直接包好冷藏就可以吃了呢。朋友来家喝下午茶,这款月饼是收到众多肯定的。当时在君之那里看到原方子,就一见倾心。很值得一试喔.

白芸豆馅儿(做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1061052/)味道很清淡,很适合添加各种口味的馅料。这这款月饼的出现,不仅能让它当馅料,还当了冰皮,看上去润泽,通透,吃起来也相当可口。所以没有烤箱的童鞋也可以做这试试喔。

用料:(70g做12个)

(奶油焦糖酱做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1046414/)

原料

可可粉(A) 8小勺 (40ml), 白芸豆馅(A) 280g, 纯速溶咖啡粉(A) 1小勺(5ml), 熟面粉(A) 4小勺(10ml), 奶油焦糖酱(A) 2小勺(10ml), 白芸豆馅(C) 300g, 全脂奶粉(B) 4大勺 (30ml), 白芸豆馅 (B) 160g, 纯速溶咖啡粉(C) 2小勺(10ml), 熟面粉(C) 2小勺, 奶油焦糖酱(C) 4小勺(20ml)

步骤

1分别把配料里ABC的三种所需材料,各自混合,反复搓揉到完全混合均匀

2把三种混合料各自分成12分备用

3取一份咖啡焦糖馅,滚圆。再取一份奶香芸豆馅,用擀面杖轻轻擀圆

4然后用刮板铲起来

5接着放上一份咖啡焦    糖馅。包圆。把12份全部包好备用

6取一份摩卡咖啡饼皮,用擀面杖擀成圆形,动作要轻,薄厚尽量一致

7用刮板把饼皮小心的铲起来,动作一定要轻稳

8然后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料

9慢慢包起来。饼皮很容易裂,所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了

10将包好的月饼放入模具,压出月饼形状。饼本身不粘,所以不用涂油或撒粉,直接压模就行

11放入冰箱冷藏后即可食用

小技巧

1,这款月饼做法非常简单,注意冰皮面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样,所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度 2,要用纯速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉 3,奶油焦糖酱的做法也很简单,我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点,很多甜点都用的到,很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有,就不放吧 4,最后用饼皮包馅的时候,要多练几次,否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来,才不容易弄坏皮。 5,熟面粉就是把普通面粉在锅里中火炒一下,微微发黄即可。尝一下没有生粉味道就行了。