吃香菇焖鸡腿,好下饭。

简介

有那么一段时间,觉得下饭菜非重口味不可,重油、重辣、重麻……才够精彩。 自己下厨经验多了,逐渐发现偏清淡的菜肴同样可以很下饭,比如今天这道香菇焖鸡腿。

鸡腿选择琵琶腿,生前经常锻炼的部位。肉质结实口感好;香菇,新鲜香菇就可以;和琵琶腿搭配,可以增加鲜香的味道。

这道菜其中一道工序需要小火焖。焖,为了让肉质滑嫩,也为了香菇独特的香气融化在肉的油脂中;焖,需要水,于是有了浓稠的汤汁,有香菇,汤汁够鲜美。

菜肴口感是滑嫩不失嚼头,微微弹牙的感觉让唇齿都不会孤单;汤汁也够鲜够美也够香……嗯,就这样,白米饭一碗接一碗吧。

原料

琵琶腿、香菇, 香葱、生抽、盐、料酒、白胡椒粉、糖

步骤

1用刀从上至下在琵琶腿上深深地划一刀,深至骨头即可;

2刀贴着骨头旋转一周,再剔除关节处连接,即可分离出鸡肉;

3将分离出的鸡肉切丁,用生抽、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀,保鲜膜盖住,腌制15分钟以上; 香菇去蒂,清洗干净后切片备用;香葱切葱花备用;

4炒锅烧热后,入油,油温微热时,滑入腌制好的鸡肉,快速翻炒,炒至变色即可盛出,备用;

5锅中放入适量油,倒入备好的葱花,炒香;

6倒入香菇,调入生抽、盐、糖,翻炒均匀;

7倒入步骤04炒好的鸡肉,翻炒均匀;

8加入温水,水量为全部食材的8分满即可,大火烧开后,小火焖8-10分钟,大火收汁出锅食用即可。

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小技巧

1、鸡肉腌制后,已经有了咸味,所以炒香菇的时候要在步骤06单独调味,以免菜肴过咸; 2、香菇会析出水分,步骤08不需大量加水,水量为全部食材的8分满即可,以免后期收汁困难。


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