红酒葡萄干面包

简介

茨木低脂点心试验中...

以红酒代替水入面团,略奢华的口味 面包飘散著浓浓的红酒香气和微微的酸味 切开时呈现漂亮的粉红色 一边饮用红酒一边品尝这个面包很有感觉!

全麦面粉增加了营养和风味,无油脂添加减轻负担。搭配核桃和葡萄干,略有较劲的丰富口感。越放越好吃。

成品分量参考:4条

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋面粉 170g, 全麦面粉 80g, 酵母 5g, 砂糖 20g, 红酒(温热至40度左右) 170ml, 盐 3g, 葡萄干 60g, 核桃 30g, 全麦面粉(撒表面用) 适量, 红酒(浸泡葡萄干用) 50ml

步骤

1浸泡葡萄干于红酒中

2待膨胀后,用厨房纸将水分吸干,待用

3核桃放入170度烤箱中烤香切碎备用

4一半的高筋面粉(即85g),一半的全麦面粉(即40g),酵母,砂糖混合

5温热的红酒淋在酵母上,使其溶解(红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母,在晾至温热用)

6搅拌均匀至无粉状

7加入剩下的一半高筋面粉(即85g),一半全麦面粉(即40g)和盐

8继续搅拌均匀。成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段(面团向左右两侧拉开可看到手指)

9包入核桃和葡萄干

10揉匀面团,滚圆覆盖保鲜膜,一次发酵,40度左右约25分钟。以手指确认是否发酵成功。

11面团排气后从碗里取出,分割成4份并滚圆,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟

12将面团擀成椭圆形

13将两端往中央对折

14捏紧

15整形好的四个面团放在铺有烘焙纸的烤盘上,表面撒上全麦面粉,覆盖保鲜膜或湿布进行二次发酵,40度左右20分钟

16刀子沾水在表面以1~2cm的间距划出数刀

17放入预热好的烤箱,190度上下火烤12分钟

18done!趁热吃好吃!

小技巧

  1. 核桃用已经烤过的也可以,就免了烤核桃那步了。

  2. 面包造型可以自行发挥

  3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的,但不能轻易添加面粉,越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯,不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。

  4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度,那你就一发40分钟,二发32分钟左右哈,自己算一下,但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好,比如可以放在烤箱里,旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

  1. 红酒要事先煮沸过让酒精挥发掉以免杀死酵母。用到红酒时,红酒的温度不要太热了也会把酵母杀死!

  2. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合,且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去,酵母先充分溶于温奶,再混合,只要不影响酵母的溶解和活性,不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈,仅供参考     

  3. 这款热吃好吃!若想长期保存,冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来,可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。