葱爆羊肉

原料

羊后腿肉300克  大葱3根  大蒜4瓣调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml)  糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克)  味精1/4茶匙(1克)  米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克) 

步骤

1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。 2)大葱切成丝。大蒜切碎。 2)炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可。 超级�嗦: 炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,很适合用来炒菜,比较嫩,尤其爆炒。大葱嘛,我个人建议全用葱白,葱绿色的部分炒出来,口感还是有点硬。当然,我是说北京的大葱哈。 严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧 **腌肉时加点糖可以给肉提鲜。醋和蒜都要最后放,否则起不到点睛的作用。 {分解ing ....}


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