青酱培根司康

简介

原方来自藤田千秋的切达奶酪司康:http://www.xiachufang.com/recipe/100128795/

纯为消耗自制青酱而尝试,成品非常惊艳,香酥咸鲜,还咬得到脆脆的颗粒,口感丰富有趣,已列入聚会必备小食~

此配方约可做3cm见方的小块司康14个。

自制青酱做法可参考:http://www.xiachufang.com/recipe/1004872/

原料

低筋面粉 80g, 全麦粉 20g, 小麦胚芽 15g, 绵白糖 5g, 盐 1小捏, 无铝泡打粉 3g, 黄油 20g, 青酱 80g-100g, 培根 半片

步骤

1准备工作: (1)提前制作好青酱,取80-100g放凉备用。 (2)将粉类原料混合均匀。 (3)培根切丁小火炒至微微焦香。 (4)黄油切成1cm见方小块,冷藏备用。 (5)预热烤箱,上下火200℃。

2制作面团:将培根丁拌入80g青酱混匀,粉类与黄油丁稍搓成粗颗粒状,然后将二者混合均匀,视干湿情况选择加入20g青酱。待面团无干粉,整体湿润后,用手揉压成团,再用刮板将生面团切半,叠加并按压,重复操作2-3次。

3整形:将面团合拢,用手压成厚度约1.5cm的面片,然后用刀或切模将面团等分为喜欢的大小和分量,排入烤盘。

4烘烤:将面团移入烤箱中层,温度调至上下火190℃,烤15-18分钟,至表面金棕,香味飘出,外壳酥脆,即可出炉。

小技巧

1)这款司康用到的青酱本身就是添加了大量奶酪的,所以我省掉了原方的固体奶酪和牛奶,个人操作起来觉得干湿度没有问题,只要自己把握好青酱用量即可。

2)因为我想要更丰富的脆粒口感,所以替换进去部分全麦粉,还加了小麦胚芽,因此粉类材料没有过筛,否则能形成颗粒的原料就被筛掉了。不喜欢的可以换回全低粉。

3)烤温烤时视各家烤箱脾气而定。这个配方的烤温烤时出来的成品是酥脆口儿的,喜欢外脆内软口感的可以试试缩短烤时,或减少油量。


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