上海正宗冷面

简介

在夏天冒着烈日回到家里,猛然间看到餐桌上摆了这么一碗色香味俱全的凉面,立时会有微风拂面的感觉,待吃上一口,凉爽直达脊背,那该是怎样一种享受? 

原料

面 500克, 芝麻酱 一大勺, 花生酱 两大勺, 植物油 50克, 白糖、味精、酱油、黄酒 少许, 麻油、辣油、花椒油、镇江香醋、白芝麻 少许, 浇头 另备

步骤

1铁锅烧热,放植物油适量,烧至油冒轻烟,熄火,待油自然冷却后,作拌冷面用。一斤面需熟油50克左右。

2将生面抖散入蒸锅内蒸约十分钟左右后;倒入冷水内过一过。

3将足够量的水烧开,将蒸、洗过的面放入,待水再滚,如喜吃稍硬点冷面的,此时可将面捞起;如喜吃较软冷面的,可再煮一至二分钟后,将面捞起后,沥干面汤,放入干净器皿内,倒入冷却后的熟油,用筷将面不间断的挑起,用电风扇吹,直至面冷却,冷面制作完毕。

4调料制作:  酱油料:按红酱油1:1.5清水的比例,加适量白糖、味精、黄酒,混合后烧滚冷却。

5麻酱料:按芝麻酱或花生酱1:3冷开水的比例制作。方法:将冷开水缓缓地倒入酱中,用竹筷一双,按顺时针方向不断搅动,使成稀糊状即成。

6另备:麻油、辣油、花椒油、镇江香醋  按自己的喜好和需求量,选择上叙调料放入冷面内搅拌后即可食用。

7特点,面条滑爽,味道咸、鲜、酸、辣、香,为上海夏令常见冷点! 

小技巧

浇头可做成各种各样的,按各自喜好,可自制青椒肉丝、茭白肉丝、清炒面巾、红烧或椒盐大排、辣酱、绿豆芽、黄瓜丝、土豆丝等冷菜作冷面浇头。


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