自制凉皮——肾衰病人的优质能量食物

简介

妈妈肾衰了,为她做饭成了大问题。通过学习知道,这个阶段的病人主食以纯淀粉低蛋白为佳,凉皮就是妈妈饮食主材了。制作了几次了,手法日渐成熟。

原料

面粉 500克, 纯净水 350克

步骤

1和面,面团硬一点没关系。

2揉面:多揉揉吧,起筋后表面光滑才好洗。揉好面团用保鲜膜包好放入冰箱饧1小时以上。我们家通常都是包饺子多活点面,剩下的放入冰箱冷藏,以备不时之需。

3洗面筋:盆里放适量温清水,面团放水里揉洗。一开始揉洗面团会散落一些小面块,倒出粉浆攒于另一容器之前,一定要过筛,留下面团面块面条继续洗,滤出粉浆。

4洗啊洗揉啊揉,一直到水不再变浑。每次洗出的粉浆攒在一个大盆里哦

5副产品面筋上锅蒸10分钟,熟面筋可以炒白菜,拌凉皮,随你怎么用

6粉浆放入冰箱冷藏静置3小时左右,水、粉分层。小心倾倒出上层清水。

7淀粉沉淀在盆底部很黏腻,摊皮之前要用勺子搅拌均匀。

8舀一勺粉浆置于平底盘比如披萨盘内。摇动盘子使粉浆均匀覆盖盘底。

9大锅烧水,水开把粉浆盘平置于水面,加盖2分钟,分皮即成。

10大水盆盛满凉水,平地盘从热水里取出立即平置于凉水水面,在凉水里转动几圈粉皮盘,粉皮即与平地盘分离开,可出盘了。

11每取出一张粉皮,在粉皮朝上一面刷一层食用油,再放置下一张皮,都做完了容器要加盖保存凉皮,防止干裂。我用的9寸披萨盘摊凉皮,12寸披萨盘保存凉皮。

12凉皮可以凉拌,热拌,炒着吃,煮着吃,随意。

小技巧

按步骤操作,摊到第三张皮基本就熟练不再手忙脚乱了。洗面筋一开始面团会散落掉一些面块,粉浆攒到另外容器时记得一定要过筛,把小面块留下来继续洗,粉浆滤出去。


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