芒果慕斯

简介

第一次做芒果慕斯,非常成功,朋友们赞不绝口~以下是8寸芒果慕斯用量

原料

芒果 (榨汁) 约1.5斤(去皮去籽越350克), 大芒果(果粒) 适量(我用了约1斤), 薄荷叶, 吉利丁(鱼胶粉) 15克(10克混入果汁,5克做镜面), 淡奶油 250克, 细糖 40克, 纯牛奶 50克, 消化饼干 7小袋, 黄油 35克, 芒果汁 20毫升

步骤

1消化饼干7小袋,弄成粉状

2取35克黄油,隔水加热融化,与消化饼干粉混合,搅拌均匀,倒入慕斯圈,抹平,放入冰箱,让黄油凝固饼干粉

3小芒果去皮,加入50克牛奶榨汁

4淡奶油加入细糖,打到六成发

5吉利丁片先用水融化,然后捞起来隔水加热(注意在水里不能放太久,否则会融化成吉利丁液),与芒果汁混合,图中用的是鱼胶粉,用10克,1:4跟水混合,水40克,要用前隔水加热。

6打发的奶油加入芒果汁,搅拌均匀,铺入一层混合液,倒入一些果肉,再铺入一层混合液,在倒入果肉,最后一层混合液倒入,抹平,放入冰箱4个小时,直至慕斯凝固,表层碰起来比较硬,不容易塌陷

7将剩余的5克吉利丁融化,倒入适量的芒果汁(此处用的是外面买的芒果汁,因鲜榨的芒果汁混有果肉,做镜面很难抹平,故用超市卖的vita芒果汁),浇在慕斯表面,再放入冰箱,直至表面凝固起来。

8在表面加入果肉和薄荷叶,装饰完毕。


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