简介

加了黑芝麻，真的是齿颊生香，配甜的咸的都很好吃 组织很柔软细腻，这个配方的油糖，奶粉比例很合我的口味：清淡的白吐司，却又一点不寡淡

芝麻吐司（改自“面包新语”） 注：以下配方适合450克吐司模 注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉

原料

天然酵种 13克（100%水粉比例）, 牛奶 22g, 高粉 41g, 高粉 203g, 糖 10克, 盐 5克, 黄油 15克 室温 软化, 奶粉 13克, 牛奶 50克, 水 107克, 酵头 所有, 芝麻 35克

步骤

1搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

2把除了黄油，盐，芝麻之外的原料揉成团，autolyse浸泡20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有 很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。低速揉入芝麻

3放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

4分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

5放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发5小时

6放入预热400F（204C）的烤箱内烤40分钟左右