原料
羊肉、红尖椒1个、盐3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、葱1颗、香菜2颗、孜然15克
步骤
1、将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁，放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。 2、香菜去掉根部，洗净后切成段。 3、大葱斜切成段。 4、红椒去蒂去籽后洗净，切成片。 5、先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用。 6、将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。 7、锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面、羊肉、盐和糖翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。 8、然后改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒、葱段和香菜即可。
小技巧
【老羊肉如何上浆】： 1、如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。 2、老羊肉上浆的第一种特殊原料：就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。 3、老羊肉上浆的第二种特殊原料：如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。 【老羊肉如何过油】： 1、第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着。 2、第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。 3、其余的就是多练了，尤其是过油，怎么说也是一项技术活，不练个三五遍，不好过关啊！
