无油玉米面包 0

简介

改良自茨木老师的玉米面包,我比较喜欢纯面粉香,减了一些糖。请依据个人口味自行调整。

《大草原之家》(Little House on the Prairie) 中罗拉母亲烘烤的玉米面包。传统的美式corn bread,油量很大,这里不用油脂,减轻负担。

虽然名为面包,但口感是带着浓浓玉米粉香气的扎实蛋糕,很适合早餐食用,饱腹感极强。

PS:其实我这个东北人在做完尝完味道后想送它个俗称:甜版大饼子!~~~~~谢谢!

方子参考分量:15x15cm方模一个(早餐的话我觉得吃1/4就已很饱了~^_^)

热量数据参考(1/8个):

类似产品210kcal→茨木老师原方143kcal→俺的改良123kcal

无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

鸡蛋 2个, 砂糖 30g~70g(我用的量~原方的量), 炼乳 50g, 低筋面粉 70g, 玉米粉(玉米面) 70g, 泡打粉 3g(1/2小匙), 盐 2g(1/2小匙), 燕麦片(装饰用) 1大匙

步骤

1准备低筋面粉玉米粉泡打粉盐(玉米粉也就是玉米面,不是玉米淀粉。国外的请用corn meal不是corn starch)

2粉类混合均匀

3全蛋和砂糖倒入打蛋盆,电动打发至成粘稠状

4倒入炼乳用橡皮刮刀轻拌

5筛入粉类

6小心切拌,防止消泡。不要过度搅拌

7拌好的(类似泥状)倒入铺了烘焙纸的烤模

8撒上装饰用的燕麦片

9烤箱预热180度,上下火180度15分钟。 脱模,趁热食用也很美味。或切块,冷掉之后微波炉翻热即可。

小技巧

  1. 关于砂糖。原方用的70g, 但我用的炼乳里糖分含量也不少,所以我减到30g, 这个分量打发全蛋没问题,味道只是刚刚好,甜感不大。喜欢更甜的可以自己酌量再加一些,按原方来也没问题。
  2. 关于炼乳,我一直用的是雪印的脱脂加糖炼乳。也是因为考虑到炼乳里的糖分,所以前面才会减少打蛋时砂糖的量。
  3. 玉米粉是corn meal, 不是corn starch. 也就是我们用的玉米面,不是玉米淀粉。黄色,玉米香。
  4. 燕麦片作为装饰,你换成别的也都可以。
  5. 不要搅拌过度,质地会更硬;拌好最好立即开烤
  6. 强调下口感非常扎实,以及因为有很大比例的玉米粉,所以味道比较粗犷。如我所说,甜版大饼子。不习惯粗粮口感的就没办法了哈~
  7. 热吃更好吃!冷掉微波炉翻热!