无油酸奶蛋糕

原料

奶油 120克(没有酸奶油可以用浓稠的原味酸奶), 低筋粉 25克, 鸡蛋 3个, 玉米淀粉 15克, 细砂糖 45克

步骤

13个蛋黄打散,加入酸奶油打匀

2低筋粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入打好的蛋黄液中

3拌匀

43个蛋白分3次加入细砂糖

5低速打至拉起打蛋头出现弯钩状

6将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀

7然后倒入蛋白糊中

8全部切翻拌匀

9活底模具外部包锡纸,内部用烘焙纸铺好底部和围边,倒入拌好的蛋糕糊,震模消泡

10烤箱预热150°C,将模具放入烤盘,烤盘里倒入清水中约至烤盘一半以上

11烤箱中层150度°C烤60分钟左右,中间可加盖锡纸防止上色过深,关火焖至冷却,取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。我第一次做怕不熟,烤制中间用牙签插进试了一下,结果中间留下了一个洞,把我悔得真想哭

小技巧

酸奶油和酸奶的区别是:酸奶油由淡奶油+乳酸菌发酵而成,酸奶由牛奶+乳酸菌发酵而成。动物性淡奶油是从牛奶浓缩而成,脂肪含量比牛奶要高,一般在35%左右。


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