【炼乳蛋黄果子】无油 简单

简介

相比传统的油酥面而言,最大优点是无油,而且制作更便利轻松。 【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜,建议可以改换为紫薯泥,南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。


【所需工具】烤箱,厨房秤,打蛋盆,普通打蛋器,面粉筛,刮刀,保鲜袋(或保鲜膜),冰箱,油刷,烘焙用纸(油纸/锡纸/不粘布) 【制作数量】20个 【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅,例如莲蓉栗蓉等等都可以。

原料

鸡蛋蛋黄 2个, 炼乳 200克, 泡打粉 4克, 红豆沙馅 300克, 芝麻 少许, 低粉 200克

步骤

1鸡蛋1个分离,只使用蛋黄(不需要蛋清)。用搅拌器稍稍打散。 (另一只鸡蛋稍后再使用,先不必打破,以免蛋黄表面干燥)。

2在蛋黄中加入炼乳200克

3搅拌均匀即可

4另取一碗,放低粉200克,混合入泡打粉4克。

5将步骤4的粉类筛入蛋黄炼乳糊中

6用刮刀切拌至无干粉。 手上套保鲜袋将其捏揉成团,顺势装入保鲜袋中。 放入冰箱冷藏(非速冻)30分钟以上。便于之后造型。

7准备红豆沙馅300克,分成20个每个约15克的小球。(关于馅料甜度问题见TIPS) 如购买市售的红豆沙太稀软,可以自行添加熟的紫薯泥增加强度;或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。

8洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团,分割成20个,每个约20克的小球。(盛夏高温容易黏手,面团分割成小球后可以再次放入冰箱,做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。) 面团略黏不建议用擀面杖,可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片。然后在较毛糙的一面放上馅料,像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。

9把包好的果子球,略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。 将另一个鸡蛋分离出蛋黄(蛋清不要),并准备少许黑芝麻白芝麻。

10用油刷蘸取打散的蛋黄液,刷在果子顶端。 喜欢颜色浅的刷一次, 喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后,再刷第二次蛋液。 最后在每个头上撒少许芝麻装饰。

11烤箱预热好之后, 将烤盘送入中层,上下火, 180度20-25分钟。

12材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬,放到第二天就会松软。 相比传统的油酥面而言,最大优点是无油,而且制作更便利轻松。

13用了亲戚自制并不很甜的玫瑰红豆沙,因此馅料没有制作方法望见谅。 如果对包汤圆技术没有信心,可以减少豆沙的用量,将每个15克减少为10克,这样会更容易包,表皮也不易破。

小技巧

假如实在不想包汤圆; 假如馅料不多的情况; 假如馅料太软且不想加紫薯泥或者去速冻的; ↓↓↓【可以用另一种方法来造型】↓↓↓ 1)将揉好的面团(参上1-6)从冰箱中取出; 2)不要从保鲜袋中取出面团,以免粘住案板和擀面杖。使其继续保持在保鲜袋中,擀成薄片。 如果使用保鲜膜,需要在面团的上面和下面都铺上一层。 3)撕开保鲜袋,在擀成薄片的面片上,挤一条馅料; 4)将其包裹馅料,轻轻卷起成条状; 5)切分成若干小段(不用切太大);刷完一遍蛋黄,再刷一次,然后撒上芝麻。 6)送入预热好的烤箱180度,15-20分钟。(此方可以烤长帝25B烤盘约2盘,约40个) 详细图片见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101w3a1.html


【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜,建议可以改换为紫薯泥,南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。


相关菜谱

  • 油果子
  • 蛋黄炼乳排包
  • 炼乳蛋黄沙拉酱
  • 无蛋黄油曲奇
  • 炼乳冰淇淋——超简单,无冰渣
  • 婴儿无糖无油蛋黄圆
  • 朱古力雪糕(无蛋黄超简单)
  • 糖油果子
  • 糖油果子
  • 无糖无油简单香蕉蛋糕
  • 花生糖(无水无油简单版)
  • 微波南瓜(无油无糖简单快手)
  • 无油简单版腐乳肉
  • 纸杯蛋糕~无油*超简单
  • 传统油炸果子
  • 小白菜炒油果子
  • 凤梨椰奶慕斯蛋糕(无蛋黄无油无糖)
  • 炼乳
  • 炼乳
  • 全蛋蛋挞无奶油炼乳
  • 简单无油版红烧肉鹌鹑蛋
  • 粉红无油小蛋糕(超简单)
  • 简单易学~可乐鸡翅(无油版)
  • 超简单香浓炼乳蛋糕
  • 蛋黄酥简单版
  • 简单快手蛋黄酥
  • 婴儿磨牙香蕉饼干简单版(无糖无油无蛋)
  • 蛋黄焗南瓜(无糖无盐)
  • 值得一试的无蛋黄油曲奇
  • 无油无水蛋糕
  • ?无油无水花生糖?
  • 无水无油蛋糕
  • 花生酱(无糖无油)
  • 无油无糖绿豆糕
  • 无油无负担冰淇淋