牛腿肉，八角两颗，桂皮（指甲盖大）1小块，花椒20来颗，丁香两个，小茴香一小撮，胡椒颗粒7-8颗（刀背压一下）半张干桔子皮，葱结一个，生姜两小块拍一下，黄酒适量，和少许盐，3大酱油，少许生抽，辣椒粉，花椒粉，少许熟的白芝麻，冰糖几块，孜然粉
1、牛腿肉约一斤切成条（我只留了一整条，其余都切成大丁的） 2、放入清水中煮沸，撇去浮沫；放入八角两颗，桂皮（指甲盖大）1小块，花椒20来颗，丁香两个，小茴香一小撮，胡椒颗粒7-8颗（刀背压一下）半张干桔子皮，葱结一个，生姜两小块拍一下，黄酒适量，和少许盐（尝下，和平时烧汤的咸淡味道差不多），炖40-60分钟。捞出，晾凉，大块的切片。 3、另取干净的平底锅，放入3大酱油，少许生抽，辣椒粉，花椒粉，少许熟的白芝麻，冰糖几块，添少许牛肉清汤，大火煮沸后转至中火，将汤汁熬成浆。 4、将牛肉放入，颠勺让每块牛肉都沾上汁，汁水渐干时撒孜然粉 ，颠翻几下，关火。 5、烤盘铺锡纸，将牛肉片，牛肉丁均匀铺好，烤箱预热190度，将烤盘放入，一共需要16分钟。第一个8分钟后，拿出烤盘，将牛肉干翻面后再烤 8分钟即可。