老面胚芽豆渣面包

简介

再忙,做面包这件事情还是生活中很重要的功课:-) 自己做的面包取材天然,简单,没有多余的添加物, 每天用安心的食材来满足家人不同的需要。。。

这次的面团添加了老面,豆渣,不加蛋和黄油只用一点橄榄油, 做出来的面包很朴素,淡淡的味道,松软又保湿, 是早餐时候的好搭档~~

原料

老面面团 100g, 高筋面粉 350g, 豆渣(挤干水分) 100g, 红糖 1大勺, 酵母粉 3克, 自制豆浆 200g, 盐 1小勺, 橄榄油 2大勺, 小麦胚芽 1大勺

步骤

1先准备老面面团: 高筋面粉250g,水150g,酵母粉2.5g,盐1克 放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑,放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天。

2短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存

3把面包主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团

4进行基础发酵约1个小时

5发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份

6将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽(面团分量之外)间隔整齐排入烤模中

7放置于温暖湿润处再发酵约50分钟

8放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止

小技巧

老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团。 它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳。 基本上,老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。 可以预先做好一团,或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可,添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。


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