玛莎斯图尔特的大理石杯子蛋糕

简介

方子来自《Martha Stewart's Cupcakes》 【【【以下材料分量可制作标准连模马芬4~5个】】】

原料

无盐黄油 38g, 细砂糖 67g, 牛奶 26ML, 淡奶油 26ML, 鸡蛋(带壳约重65g) 1个, 香草精 几滴, 低筋面粉 70g, 泡打粉 2g, 盐 一小撮, 可可粉 13g, 开水 20ML

步骤

1提前把鸡蛋、牛奶、淡奶油从冰箱取出恢复室温备用

2可可粉和开水混合,充分搅拌均匀成无干粉、无结块的可可酱,覆盖保鲜膜备用

338g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后加入26ML淡奶油和67g细砂糖,用蛋抽搅拌至整体颜色变浅,质地轻盈,把1个鸡蛋打散成蛋液,分2~3次加入,每次都要充分搅拌均匀到完全吸收再加入下一次

470g低筋面粉、2g泡打粉和一小撮盐混合过筛,以【1/3分量的粉类——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉类——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉类】的次序加入,每次都要用刮刀翻拌至无干粉再加入下一次,注意不要过度翻拌

5取1/3cup(80ML)的面糊,和可可酱混合并用蛋抽捞拌均匀,制成可可面糊,把可可面糊和原味面糊交替用裱花袋挤入放好油纸托的马芬模具中,全部挤好后用细筷子或竹签稍稍在面糊里划动两下形成大理石花纹,送入预热好180度的烤箱中层,烘烤20分钟左右即可


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