巧克力戚风

简介

方子来自中岛老师的烘焙教室里面的《戚风蛋糕》,将里面的5蛋配方乘以3/5做成的,用的6寸蛋糕模。方子的黄蔗糖换成了细砂糖,菜籽油换成了玉米油,因为大家的厨房里面凑齐这些不容易啊,有的话可以按方子的来哈! 用的6寸活底模具

原料

鸡蛋 3个, 低筋面粉 24克, 可可粉 12克, 细砂糖 42克(其中蛋黄18克,蛋白24克), 水 30ml, 朗姆酒 适量, 巧克力 30克, 玉米油 10克, 柠檬汁(白醋) 几滴

步骤

1首先将黑巧掰碎,加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。(我这里用的德芙黑巧,烘焙用的巧克力也可以,要是牛奶巧克力的话,加入到蛋黄里的糖适当减少)

2将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放进无油无水的盘子中,往蛋黄中加入18克细砂糖,搅拌至糖融化。

3蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒,每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

4往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

5搅拌均匀,成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

6蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后,24克细砂糖分三次加入,打至如图状态。

7蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀(由于巧克力的加入,蛋白消泡的速度会加快,所以动作一定要比较快)

8将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,震几下模,震走粗泡,然后放入预热好的烤箱,165度35分钟。

9烤好的蛋糕立即摔模,迅速散走热气,倒扣晾凉。

10凉透后,即可脱模,切块食用。

小技巧

有条件的话,可以选用原方子里面的黄蔗糖,还有菜籽油,更加健康。


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