蛏子干排骨汤

简介

蛏子干是福建沿海常见的水产。小时候妈妈经常将它用来煲排骨汤给我喝。而如今,北漂的我,只有在过年回家了才能喝到一次妈妈亲手煲的。蛏子排骨汤,用料少,做法简单,但我自己做的,总感觉没妈妈做出来的够味。

原料

蛏子干 10只, 肋排或腔骨 250g, 姜 少许, 料酒(米酒) 少许, 盐 少许

步骤

1首先要准备好煲汤的锅具,推荐紫砂内胆的电炖锅,带预约功能的更方便。只有隔水炖煲出的汤才会清澈见底。

2把切成颗粒的排骨放沸水中焯一下,捞起后放水龙头下用凉水冲一会,以去除白沫,保持汤质清澈。

3将排骨,蛏子干,姜片放入炖锅,加入足量凉水。将炖锅设置为“煲汤”档即可。也可以加入少许料酒,我用的是家里妈妈自酿的陈年糯米酒,只需加一点点,煲汤的时候就会香飘满屋。

4大约3小时候,蛏子排骨汤就煲好了,盛在小碗里,汤汁清澈,香气宜人。只需加入少许盐,就很美味。

5再单独看一下这汤,金莹剔透。

小技巧

  1. 煲汤中途不可再加水,加了会影响口感,实在要加,最好加入沸水。
  2. 也可以加入少许枸杞。

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