麻辣虾

简介

四个小要点,就能做到吃辣椒不上火。 1.灯笼椒:冬天要吃灯笼椒,别吃小米椒,如果怕不辣,可以混合吃,但以灯笼椒为主。 灯笼椒辣中带甜,是辣椒中的上品。 2.不吃籽:灯笼椒入锅前,用剪刀剪去头部,去掉籽。只吃灯笼椒的外皮,就去掉了一半的辣火。 3.开水泡:灯笼椒去掉籽后,要用滚开的水冲泡辣椒20分钟,就又去掉一部分的辣火。 4.加点醋:在泡辣椒的开水中加点白醋,基本上辣火就没了。

原料

草虾 300克, 灯笼椒 5只, 芹菜 几根, 葱 30克, 姜 30克, 蒜 30克, 红美人椒 2只, 花椒 3克, 盐 3克, 糖 10克, 鸡精 5克, 孜然粉 3克, 酱油 20克, 辣酱 15克, 香油 5克, 料酒 10克, 干淀粉 30克

步骤

1先看看原材料:芹菜几根就可以,不要多。而且细一点芹菜较好

2处理:剪去虾枪;虾须;剪开虾背,挑去虾线

3葱姜蒜切片;芹菜切段;红美人椒切片;灯笼椒切片备用

4腌制:处理好的草虾,放入容器中,加入盐3克;干淀粉30克拌匀腌制

5干淀粉不能太少,否则炸出的虾不脆,基本上为虾的十分之一

6炸虾:锅坐火上;倒入没过虾的油,不要倒入太多的油,因为这部分油浪费大

7烧到7成热,一个一个的放入虾

8炸制酥脆,也可以炸二遍

9捞出沥油

10炒制:锅中放油,小火依次放入花椒;灯笼椒

11辣酱;炒香

12然后,再放入葱姜蒜;红美人椒

13芹菜段炒香

14调味:炒香上述食材后,依次调入糖10克

15鸡精5克;孜然粉3克;酱油20克;料酒10克炒匀

16出菜:调味之后,倒入炸好的干虾

17大火翻炒后

18调入香油

19调入胡椒粉


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