香酥荷包鲫鱼

简介

荷包在哪里呢?鱼肚肚里呢。首先声明我不是大厨不要用专业的眼神看我的菜谱哦!怕写菜谱一是没有时间,再就是最怕被人拍的心疼。因为我是牺牲自己少有的休息时间无偿写的。每次上图都会有厨友呼吁上菜谱,为了不让支持我的亲们失望我才写的。没有什么规范和章程的就是我下厨房的一些经验和大家分享下,目的就是为了给像我一样爱厨房爱家人的厨友们一些方便!材料为什么写适量,少许呢?因为亲们要酌情自己主材料的多少和各人口味的轻重,再适当的加减。我今天的鲫鱼有两斤重,你的鱼要是只有一斤你懂的,材料必须减的!生怕有的厨友会问“生抽是什么?老抽是什么”?那样我会晕倒的。

原料

鲫鱼 1000克, 大葱葱 几段, 姜 几片, 花椒 少许, 蒜瓣 8个, 蒜花 少许, 油 适量, 老抽 适量, 生抽 适量, 糖 适量, 盐 适量, 香醋 适量, 白酒 大半个酒瓶盖, 鸡精 少许, 肉末 适量

步骤

1将肉末加个鸡蛋,少许葱姜水,盐,朝一个方向搅拌上劲。

2鱼洗净沥干水分,或者用干布擦干鱼皮这样鱼煎的时候才不会破皮。

3爆香的材料准备好!

4把肉末均匀的塞到鱼肚肚里,鱼头里也塞上。

5荷包装的鼓鼓的寓意着来年大丰收。财源广进啊!

6热油下锅煎鱼了。油温要高点把鱼缓缓的放进锅里。注意安全啊,如果鱼身上的水分擦干不会溅的到处都是的!

7中大火煎制两边金黄,手不时的转转锅柄让鱼的整个身体都炸透,这样做出来的鱼才够酥香!不能小火不然鱼皮都沾锅了!这步要注意观察也不要糊了,看颜色变黄就轻松的翻一面。

8两面都煎好了,把鱼推一边火转小点把葱姜蒜,花椒爆香!

9加老抽,生抽,糖,酒,香醋加开水水没鱼身。大火烧15分钟左右,转中小火加盐,鸡精慢烧15分钟左右汤汁渐渐变浓稠了再大火收下汁就关火了。把汤汁里的葱等作料挑出来不要了,它们的任务完成了放成品里不好看哈。

10切少许蒜花,(也可以直接撒香菜!)红椒撒在鱼身上就ok啦。色香味俱佳的香酥荷包鲫鱼完工了!

小技巧

鱼皮不破的窍门,擦干鱼身,热油下锅,不能小火,要煎会定好型再翻身不然鱼皮还是会破!开水煮鱼,鱼肉嫩烫浓。一开始不要加盐,会使鱼肉变老!


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