简介

得到天津表姑的清真老字号酒楼的真传，现在无偿分享给大家自己最爱吃的鱼香鸡丝！

原料

鸡胸肉 400克, 冬笋 少许, 红萝卜 少许, 黑木耳 少许, 青辣椒 少许, 香醋 1汤勺, 白砂糖 2汤勺, 生抽 0.5汤勺, 老抽 0.25汤勺, 芝麻油 1汤勺, 料酒 1汤勺, 生粉 1汤勺, 蒜蓉(可选) 1汤勺, 干辣椒(可选) 少许

步骤

1将鸡胸肉切长丝，用少许生粉，盐，芝麻油，蛋清(可选)腌20分钟可保持肉质鲜滑。少许少量冬笋，红萝卜，黑木耳，青辣椒切细丝备用

2调汁黄金比例料汁： 将1勺香醋，2勺糖，半勺生抽，3，4滴生抽，1勺料酒，半勺生粉，1勺温水，鸡汁半汤勺(可选) 提前放入一个碗中调匀做成鱼香料汁

3烧热锅，放入2汤勺油，葱姜蒜，1勺蒜蓉(可选)，少许干辣椒(可选)爆香之后，先放入鸡丝翻炒1分钟变色马上盛出备用

4空锅再放入少许油，放入配菜，少许盐翻炒1分钟，等菜都沾上油半熟时，再次下入刚才炒好的鸡丝，马上放入调好的料汁翻炒2分钟后，放入少许水调好的生粉勾芡，点入芝麻油辣椒油(可选)，出锅！ 装盘后别忘了点上些白芝麻和葱花可以增色不少！

小技巧

1.使用鸡丝而不用猪肉丝是为了不腻而且更香滑，最重要的低卡。 2.糖和醋的比例一定要大于2：1 才有能炒出鱼味。 3.鸡丝和配菜要分2次炒的原因是，通常家里的炉火不够大，无法一次爆炒完成，这个菜最重要的是短时间爆炒，长时间闷烧味道就变了。 4.配菜千万别太多，少许少许只是点缀，否则就影响鸡丝了。 5.最后的勾芡非常重要！ 6.把(可选)的调料都配齐，味道绝对更升华！