麻辣凉面

原料

手擀面或压面或挂面 适量, 肉末 适量, 黄瓜丝 适量, 麻椒粒 两汤勺, 花椒粒 一汤勺, 葱, 姜, 辣椒粉 一汤勺, 豆瓣酱 一汤勺, 五香粉 一茶勺, 生抽 一汤勺, 蚝油 一汤勺, 盐 适量, 料酒 一茶勺, 白糖 一茶勺

步骤

1将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,葱姜切末,黄瓜切丝

2起锅入油,下葱姜末煸香,下肉末炒出水分至炒出肉香,扒至锅边

3加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量)、辣椒粉用油炸香

4翻炒肉末,加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水,中火慢慢煮至粘稠(或加水淀粉勾)即可

5生面条加盐及开水煮熟,用净水过凉

6熟面条上放一些黄瓜丝,浇上麻辣肉卤即可食用(平时常放点香菜末,会更香)

小技巧

1、辣椒最好用红指椒(杭椒),比干辣椒粉好,即鲜又辣; 2、麻椒粉最好一次多做些,用油提前炸好,可吃几次,省事;再,也可将辣椒面和麻椒面等合在一起,用油炸香后与其他的酱拌食,效果也不错。 3、蔬菜也可配其他的,如菠菜或小油菜,但要提前焯好。


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