鸡丝凉面【一条视频】

简介

春夏交替之际,天气渐渐湿热,是不是吃什么都没有胃口?蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面,陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香,层层绽放在舌尖。 美食达人 蓝晋 出品

原料

主料, 鸡胸肉 200克, 面条 100克, 配料 一勺约5毫升, 红油辣椒 两勺, 菜籽油 五勺, 酱油 两勺, 醋 两勺, 蒜水 一勺, 姜水 一勺, 花椒粉 半勺, 白糖 一勺, 葱花 一勺, 小米椒 1-3只, 青椒 半只, 豆豉 两勺, 豆瓣酱 两勺, 芝麻 半勺, 花生碎 两勺, 黄豆碎 两勺

步骤

1一、配浇头 小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎,入碗备用。

2热锅滚油,翻炒豆瓣酱和豆豉,入碗备用。

3烧开一锅水,倒入少许黄酒、花椒和姜片,放入鸡胸肉,煮两分钟。捞出后撕成细长条,入碗备用。

4二、打碗底 准备一只面碗,倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒,轻轻搅拌。

5三、晾面 滚水煮面,等面条断生即可沥水。

6把面条放在竹篾上摊开,加熟菜籽油,抓匀。

7吹风打面,使其收水。

8最后捞面入碗底,放上浇头:红油辣椒,豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花,以及白糖和芝麻。


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