简介
一直都在尝试着做出好吃的葱油饼，在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了，原配方里没有放葱花，可我加了葱花更香了。嗯，只要用心，想不成功都难，说笑了，饼是真的好吃。
原料
面粉 250克, 开水（100C） 120毫升, 冷水 50—60毫升, 油 50克, 葱 适量, 盐
步骤
1将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
2加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
3将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.
4放按板上按扁.
5再将其擀成薄片。
6刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.
7从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片
8最后折成约1厘米厚的长条
9然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下
10用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.
11取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
小技巧
有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。
