豆沙菊花酥

简介

这次回家妈妈给我熬了猪油带回来,于是可以做一回用猪油制作的传统菊花酥了~

原料

富强粉 200克(普通面粉), 猪油 80克, 水 55克, 砂糖 50克, 富强粉 120克(普通面粉), 红豆馅 300克, 猪油 60克, 蛋黄液 适量, 芝麻 少许

步骤

1水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

2油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟

3把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

4把油酥面团也切成16等分

5取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来

6收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折

7折好的面团再次擀开,再次翻折

8再重复一次。(6、7、8一共翻折三次)

9翻折好的面团静置20分钟

10静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好

11将红豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状

12用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上

13中间刷上蛋黄液,撒上芝麻

14烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟

小技巧

如果没有猪油,可以用黄油和色拉油代替,具体请参考莲蓉酥的制作一文。 红豆馅可以换成枣泥馅


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