原料

五花肉 2小条, 东北榛蘑 适量, 干豆腐结 15个, 大葱 1段, 姜 3克, 八角 1个, 桂皮 1片, 冰糖 10克, 老抽 1又1/2大勺, 生抽 1大勺, 料酒 2大勺, 盐 适量, 鸡精 少许

步骤

1将榛蘑洗净，用温水泡软，用剪刀剪去硬蒂，泡榛蘑的水留用

2干豆腐结入温水中泡软

3五花肉切稍厚点的片，将太肥的肉分离切条，大葱、姜切片

4净锅入肥肉条稍煎，将肥肉的油脂煎出来，肥肉收缩变黄色，加入冰糖中小火熬化

5加入五花肉炒香，加入葱、姜、八角、桂皮继续炒

6加入老抽、生抽、料酒翻炒几分钟

7加入榛蘑和泡榛蘑的水，水量与食材持平

8大火烧开转中小火炖半小时左右，加入豆腐结、盐再炖20分钟左右

9开大火收汁翻炒，一直翻炒到汤汁浓稠为止，出锅前加入鸡精炒匀

小技巧

1.红烧的菜式老抽和糖是少不了，老抽上色，冰糖增香，也可以菜的色泽更好。 2.加入泡榛蘑的水也有增香的作用，比加水效果好。 3.盐稍后放或最后放，以免先放使肉质发紧和发柴。